簡介 鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

季節6-8月

?功效與作用

補血養血、明目、清熱

?營養價值(好處)

鴨蛋黃含有豐富的蛋白質，礦物質，尤其是鐵、鈣含量豐富，能夠預防貧血。

?副作用(壞處)

多食會造成膽固醇過高。

?能吃嗎

可以吃。

?怎么吃

腌制鴨蛋黃前，先將鴨蛋洗干凈，洗干凈后要徹底風干。
將風干后的鴨蛋用白酒裹一裹，在撒上鹽，并且密封。
鴨蛋黃放在陰涼處保存20天即可。

?禁忌人群

膽固醇過高者不宜食用太多鴨蛋黃。

?適宜人群

一般人群均可食用鴨蛋黃。