簡介 韓國的大醬與韓國泡菜齊名,雖然大醬的味道很多人都覺得奇怪,但大醬吃起來很醇厚,所以越吃越上癮。
季節全年
?功效與作用
開胃消食?營養價值(好處)
1、大豆經種粬的培養制造、原料處理、制大粬工序、發酵工序,發酵結束即成為熟醬,還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理,這樣不僅除去了有害成分,而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀態,蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右,加工成醬類制品后蛋白質消化率為92%至96%。2、大豆加工制成大醬,加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來,提高了人對大豆中礦物質的吸收率;發酵醬制品在加工過程中,由于微生物作用可合成核黃素等,因此,大醬營養比大豆更易于消化吸收。
?副作用(壞處)
無明顯副作用。?能吃嗎
可以食用,具有開胃消食的功效。?怎么吃
生吃的方法:1、大醬直接食用:小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、野菜蘸醬、水蘿卜蘸醬、等等。
2、大醬加調味料之后食用:將干醬加入醬油少許、味精少許、(個別口味還可以加白糖少許),用筷子攪拌均勻,即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。
熟吃的方法:
1、做炸醬面的炸醬:鍋內放少許菜油,燒六分熟,加入剁好的的肉餡,翻炒,再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料,翻炒20分鐘,火一定要小,炒至出豆香味,即可。
2、在燒魚時,作為作料加入少許,魚的味道更鮮美。
3、在燉菜時,作為作料加入少許,燉菜味道更濃。
4、還可以加入很多菜中,作為作料。