簡介 蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是面筋含量應小于24%，面團形成時間小于2，評價值小于38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結構；面粉細且均勻，淀粉酶活性低；淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結構。
季節全年
?功效與作用
養心、益腎、除熱、止渴。
主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
?營養價值(好處)
1.促進身體發育蛋糕粉富含蛋白質，經常食用能促進青少年身體發育。
2.養心益腎
蛋糕粉中的還有碳水化合物，在健脾益胃，養心益腎的作用。
?副作用(壞處)
無副作用?能吃嗎
可以吃?怎么吃
蛋糕粉食量：蛋糕粉制作的點心要控制食量食用，每天在200克之內為宜。蛋糕粉制作糕點：蛋糕粉主要用來制作蛋糕等糕點食用。