簡介 泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
季節秋
?功效與作用
1.對腸胃有益泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內細菌活動，有通便滑腸的作用，具有防便秘、助消化的功效。
2.殺菌作用
制作泡菜時，通常加入辣椒，蒜，姜，蔥等配料，具有強烈的殺菌，兵器能夠促進消化酶的分泌。
?營養價值(好處)
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
?副作用(壞處)
因為是腌制品，所以要少吃。?能吃嗎
泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內細菌活動，有通便滑腸的作用，具有防便秘、助消化的功效。?怎么吃
泡菜直接食用：泡菜可以直接作為小菜食用，開胃消食。泡菜包飯：泡菜也適宜用于制作紫菜包飯，增加口感。
泡菜餡心：泡菜也作為包子、點心的餡料，酸辣可口增強食欲。