簡(jiǎn)介 豆豉，中國(guó)漢族傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，是許多菜系的重要調(diào)味料之一。豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
季節(jié)全年
?功效與作用
健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)肝護(hù)肝、調(diào)理腸胃、排毒解毒、明目、清熱、驅(qū)寒?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)
1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2、豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
?副作用(壞處)
豆豉無(wú)副作用。?能吃嗎
能吃?怎么吃
1、豆豉拌上香油等作料做小菜。2、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚(yú)”。
3、蒸豆豉，可以增加食物的鮮香。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4、調(diào)制成豆豉汁。將豆豉下鍋炒香，再放入醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后加水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。