合理規(guī)劃的素食飲食一般能滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求，但需警惕蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)。膳食結(jié)構(gòu)不完善可能引發(fā)貧血、肌肉流失或代謝紊亂等問(wèn)題，特定人群需加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。
素食者需通過(guò)多樣化食物補(bǔ)充必需營(yíng)養(yǎng)素。大豆制品、藜麥和鷹嘴豆可提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白，搭配食用能提高蛋白質(zhì)利用率。深綠色蔬菜與菌菇類(lèi)含非血紅素鐵，建議搭配富含維生素C的鮮棗或獼猴桃促進(jìn)鐵吸收。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物，長(zhǎng)期嚴(yán)格素食者需通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。堅(jiān)果種子類(lèi)食物含ω-3脂肪酸，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。長(zhǎng)期高比例精制碳水化合物可能增加代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)，需增加全谷物攝入比例。特殊生理階段人群如兒童、孕婦應(yīng)定期評(píng)估骨密度和血紅蛋白水平。
建議素食者每半年檢測(cè)血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀需及時(shí)就診。在營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師指導(dǎo)下，可規(guī)范使用維生素B12片、多糖鐵復(fù)合物膠囊等藥物改善缺乏狀態(tài)。日常飲食需控制素肉等加工食品的鹽糖添加量，保持食物天然性狀更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
