素食者通常可通過合理搭配植物性食物獲取優質蛋白質。豆類、谷物及堅果等食材不僅含有蛋白質,部分種類氨基酸模式接近人體需求,配合飲食調整基本能滿足日常所需。
大豆及其制品是優質植物蛋白的代表,每100克黃豆約含36克蛋白質且包含全部必需氨基酸。藜麥、燕麥等全谷物與豆類組合可發揮氨基酸互補效應,提高蛋白質利用率。堅果種子類如杏仁、南瓜籽每日攝入30克左右可補充約6-8克蛋白質,但需注意其脂肪含量較高。對于乳蛋素食者,雞蛋與乳制品能提供生物價更高的蛋白質。需關注維生素B12、鐵等易缺乏營養素,必要時選擇強化食品。青少年及孕期等特殊人群建議在營養師指導下制定食譜,避免蛋白質攝入不足影響健康。
日常建議通過飲食日志記錄蛋白質來源,優先選擇未深加工食材。出現疲勞、脫發等癥狀時需及時檢測血清前白蛋白等指標。需使用蛋白粉補充時,應選擇豌豆蛋白或大豆分離蛋白類產品,并在臨床營養科醫師指導下規范使用。