合理規劃素食需關注營養均衡與潛在健康風險。素食者可能出現蛋白質、維生素B12及鐵元素攝入不足,長期缺乏可能引發貧血或神經系統損傷。科學搭配食材并定期監測生化指標可有效預防此類問題。
植物性飲食中豆制品與谷物搭配能提高蛋白質利用率,藜麥、鷹嘴豆所含氨基酸比例較完整。深綠色蔬菜富含非血紅素鐵,但需配合維生素C促進吸收,甜椒與西蘭花是優質選擇。藻類及發酵食品可補充維生素B12,紫菜、納豆應納入日常食譜。需警惕過量膳食纖維影響礦物質吸收,浸泡雜糧與適量堅果攝入能改善此問題。甲狀腺功能異常者應注意十字花科蔬菜攝入量,蒸煮處理可降低致甲狀腺腫物質活性。
建議素食者每半年檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標。備孕期女性及兒童需在臨床營養師指導下制定膳食方案。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫,甲鈷胺、琥珀酸亞鐵、乳清蛋白粉等營養補充劑需經專業評估后使用,避免自行盲目補充。