長(zhǎng)期素食需科學(xué)規(guī)劃飲食結(jié)構(gòu)，避免營(yíng)養(yǎng)失衡。合理搭配可維持健康，但需警惕部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)。
植物性飲食易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，需通過(guò)大豆制品、藜麥、鷹嘴豆等互補(bǔ)氨基酸。維生素B12缺乏可能引發(fā)貧血和神經(jīng)損傷，建議選擇強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。鐵元素吸收率較低，可搭配富含維生素C的彩椒、獼猴桃促進(jìn)吸收。鈣質(zhì)不足可能影響骨骼健康，適量食用芝麻、羽衣甘藍(lán)或強(qiáng)化植物奶有助于補(bǔ)充。需注意ω-3脂肪酸攝入，亞麻籽、奇亞籽等是優(yōu)質(zhì)來(lái)源。消化系統(tǒng)可能因膳食纖維過(guò)量產(chǎn)生不適，應(yīng)循序漸進(jìn)增加粗糧比例，保持充足飲水。
素食者應(yīng)定期檢測(cè)血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀及時(shí)就醫(yī)。備孕女性及青少年需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食，必要時(shí)在醫(yī)生建議下使用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。保持食物多樣性，避免單一食材長(zhǎng)期大量攝入。
