長期以單一植物性飲食為主可能引發營養失衡風險。膳食結構不合理易導致維生素B12、鐵及優質蛋白攝入不足,需針對性補充并調整飲食結構。
植物性食物中維生素B12含量極低,長期缺乏可能影響神經系統功能和紅細胞生成。鐵元素雖存在于菠菜等蔬菜中,但非血紅素鐵的生物利用率僅為動物性食物的1/3,建議搭配富含維C的彩椒促進吸收。大豆分離蛋白、藜麥和奇亞籽作為完全蛋白來源,其氨基酸組成比例接近人體需求,可彌補普通谷物蛋白的缺陷。需警惕膳食纖維過量攝入干擾鈣、鋅等礦物質吸收,每日攝入量宜控制在25-30克。中老年群體更需關注ω-3脂肪酸攝入,亞麻籽和核桃可作為必要補充。
建議素食者定期檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,備孕女性及兒童需在醫師指導下使用甲基鈷胺素、右旋糖酐鐵等制劑。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時,應及時排查是否需調整膳食模式或聯合營養補充劑。