素食需注重營養均衡,長期未合理規劃可能導致蛋白質、鐵及維生素B12等營養素缺乏。合理搭配飲食并監測相關指標,通常可降低健康風險。
素食者需通過豆類、堅果等植物性食物補充優質蛋白,例如黃豆、鷹嘴豆及藜麥。鐵元素吸收率較低是植物性飲食的常見問題,建議搭配富含維生素C的蔬菜(如彩椒、西蘭花)促進非血紅素鐵轉化。維生素B12幾乎不存在于植物中,長期缺乏易引發貧血或神經功能異常,需通過強化食品或補充劑獲取。部分人群可能出現鈣、鋅攝入不足,可增加芝麻、杏仁及綠葉蔬菜攝入。特殊生理階段如孕期、兒童期或術后恢復期,需在醫生或營養師指導下調整膳食結構。
日常建議定期檢測血紅蛋白、血清維生素B12等指標。若出現乏力、頭暈等癥狀,需及時就醫評估。選擇營養強化食品或補充劑時,應遵醫囑確定劑量,避免盲目使用。合并慢性病或需長期用藥者,需關注藥物與飲食的相互作用,確保營養安全。