素食人群選擇蛋奶類食品時(shí)需關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡性，同時(shí)需警惕潛在營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)。合理搭配與科學(xué)補(bǔ)充是維持健康的關(guān)鍵。
蛋奶素食者雖可通過(guò)乳制品及禽蛋獲取部分動(dòng)物蛋白，但仍需注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則。植物性食材普遍缺乏維生素B12，長(zhǎng)期攝入不足易引發(fā)貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷，建議定期監(jiān)測(cè)血清維生素B12水平。乳糖不耐受者選擇酸奶或低乳糖奶粉更有利于鈣質(zhì)吸收，每日建議攝入300-500毫升乳制品。全素飲食易缺乏的鋅元素可通過(guò)南瓜籽、藜麥等食物補(bǔ)充，必要時(shí)可選用葡萄糖酸鋅制劑。復(fù)合維生素片對(duì)于長(zhǎng)期嚴(yán)格素食者是有效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案，但需注意避免脂溶性維生素過(guò)量蓄積。
建議每季度進(jìn)行血常規(guī)、微量元素檢測(cè)等體檢項(xiàng)目，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。膳食搭配可參照膳食寶塔增加豆類及其制品占比，烹飪時(shí)采用焯水方式減少植酸對(duì)礦物質(zhì)吸收的影響。特殊人群如孕婦、兒童需在臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，切忌自行服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
