素食人群需注意營養均衡,避免因飲食結構單一導致營養素缺乏??茖W規劃的素食模式通常可滿足健康需求,但需警惕潛在風險。
維生素B12、鐵和優質蛋白是素食者易缺乏的營養素。植物性食物中維生素B12幾乎不存在,長期缺乏可能引發貧血和神經系統損傷。鐵元素分為血紅素鐵和非血紅素鐵,植物來源的菠菜、木耳等含非血紅素鐵,吸收率僅為動物性食物的1/3。蛋白質攝入需通過豆制品、藜麥等互補搭配提升利用率。部分素食者過度依賴精制碳水或油炸豆制品,可能造成熱量過剩而微量元素不足。加工素肉制品含高鈉高脂,過量食用增加心血管負擔。
建議素食者定期檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,增加發酵豆制品和營養強化食品攝入。生長發育期青少年、孕產婦等特殊人群需謹慎選擇素食模式,必要時在醫師指導下補充復合維生素制劑。出現乏力、頭暈等異常癥狀應及時就診,避免盲目使用膳食補充劑替代規范治療。