素食點(diǎn)餐需注意營(yíng)養(yǎng)均衡，合理搭配豆類、谷物及蔬菜可降低健康風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期膳食結(jié)構(gòu)單一可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素缺乏，需通過(guò)科學(xué)配餐規(guī)避潛在隱患。
植物性飲食需重視蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，將大豆制品如豆腐、豆?jié){與谷物如糙米、藜麥混合食用，能提高氨基酸利用率。綠葉蔬菜和菌菇類富含非血紅素鐵，搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類水果可促進(jìn)鐵吸收。發(fā)酵食品如納豆、味噌含有少量維生素B12，但難以滿足日常需求，必要時(shí)需通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充。高溫煎炸可能破壞蔬菜中水溶性維生素，建議選擇蒸煮或快炒方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。外食時(shí)警惕高油鹽調(diào)味，避免攝入過(guò)多反式脂肪酸及鈉。
日常飲食建議每周攝入20種以上天然食材，定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)。備孕女性及貧血患者需在營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。服用維生素B12補(bǔ)充劑需遵醫(yī)囑，不可超量使用。
