全素食者需注意科學(xué)搭配膳食，避免營養(yǎng)失衡。合理規(guī)劃飲食結(jié)構(gòu)有助于降低貧血、骨質(zhì)疏松等風(fēng)險(xiǎn)，但需關(guān)注關(guān)鍵營養(yǎng)素的補(bǔ)充。
全素食可能造成維生素B12、鐵、鈣等營養(yǎng)素?cái)z入不足。維生素B12幾乎僅存在于動(dòng)物性食物中，長期缺乏易引發(fā)神經(jīng)功能損傷，可通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑彌補(bǔ)。植物性鐵吸收率較低，建議搭配富含維生素C的蔬果促進(jìn)吸收，必要時(shí)使用鐵劑。鈣攝入不足可能加速骨量流失，深綠色蔬菜、豆制品及鈣強(qiáng)化飲品可作為來源，必要時(shí)補(bǔ)充碳酸鈣、檸檬酸鈣等制劑。蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則需重視，谷類與豆類搭配可提升利用率。膳食纖維攝入過量可能干擾礦物質(zhì)吸收，需控制粗糧比例。
日常飲食建議增加發(fā)酵豆制品、藻類及堅(jiān)果攝入，定期監(jiān)測血清維生素B12、鐵蛋白等指標(biāo)。備孕女性、兒童等特殊人群需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，補(bǔ)充劑使用需遵醫(yī)囑，避免盲目服用影響健康。
