素食者在運(yùn)動(dòng)期間需注意蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12的均衡攝入，合理搭配膳食可滿足日常營(yíng)養(yǎng)需求。長(zhǎng)期缺乏關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素可能影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和生理功能，需針對(duì)性補(bǔ)充。
植物性飲食的蛋白質(zhì)來(lái)源包括大豆制品、藜麥和奇亞籽，搭配食用可提升氨基酸利用率。深綠色蔬菜如菠菜含非血紅素鐵，建議與富含維生素C的番茄共同攝入以促進(jìn)吸收。維生素B12主要存在于發(fā)酵食品或強(qiáng)化食品，缺乏可能引發(fā)貧血及神經(jīng)損傷，必要時(shí)需通過(guò)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑補(bǔ)充。鈣元素可通過(guò)杏仁、芝麻醬等食物獲取，但需注意草酸含量較高的蔬菜需焯水后食用。膳食纖維攝入過(guò)量可能影響礦物質(zhì)吸收，建議控制粗糧比例在每日主食的30%-40%。
建議定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白、血清鐵蛋白等指標(biāo)，運(yùn)動(dòng)后適量增加堅(jiān)果類食物補(bǔ)充熱量。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，鐵劑如琥珀酸亞鐵、多糖鐵復(fù)合物或右旋糖酐鐵需在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。日常飲食可咨詢營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師制定個(gè)性化方案，避免盲目采用極端飲食模式。
