長(zhǎng)期素食可能因膳食結(jié)構(gòu)不均衡導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏，需通過科學(xué)搭配保障營(yíng)養(yǎng)攝入。常見需關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12等，可通過植物性食物或強(qiáng)化食品補(bǔ)充。
植物蛋白的氨基酸比例與動(dòng)物蛋白存在差異，建議通過大豆制品、藜麥、堅(jiān)果等多樣化來源補(bǔ)充。鐵的吸收率受食物類型影響，菠菜、黑木耳等植物性鐵源需搭配富含維生素C的蔬果（如彩椒、獼猴桃）以提升吸收效率。維生素B12幾乎不存在于天然植物中，長(zhǎng)期嚴(yán)格素食者需依賴營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。此外，需警惕高鹽、高糖的加工素食替代品，過量攝入可能增加代謝負(fù)擔(dān)。膳食中應(yīng)保證全谷物、豆類及深色蔬菜占比，并定期監(jiān)測(cè)血清鐵、同型半胱氨酸等指標(biāo)，避免隱性營(yíng)養(yǎng)不良。
日常飲食建議以天然食材為主，每周攝入15種以上植物性食物。若出現(xiàn)乏力、頭暈等疑似營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估。需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇維生素B12片、鐵劑或復(fù)合維生素制劑，避免自行盲目用藥。
