長期素食者需注意營養均衡性及慢性病風險,合理規劃膳食結構可規避健康隱患。
素食飲食易缺乏優質蛋白、維生素B12及礦物質元素。動物性食物中的血紅素鐵吸收率顯著高于植物性非血紅素鐵,長期攝入不足可能引發缺鐵性貧血。維生素B12幾乎不存在于植物性食材中,缺乏會導致神經系統損傷。建議通過強化食品或營養補充劑獲取,如腐竹、杏仁、紫菜等食材可補充植物蛋白,黑芝麻、羽衣甘藍可提供鈣元素。膳食中需搭配不同種類的豆類、全谷物和深色蔬菜,提高氨基酸互補效應。研究發現完全素食者骨密度較雜食者平均低4%,需重視維生素D與鈣的協同補充。
建議每半年檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,出現乏力、頭暈等癥狀及時就醫。備孕女性及兒童需謹慎選擇嚴格素食,必要時在營養師指導下使用營養強化劑。膳食調整應循序漸進,避免突然改變引發消化系統不適。