合理規劃的素食飲食通常可以滿足營養需求,但需注意蛋白質、維生素B12及礦物質等元素的均衡攝入,避免因膳食結構單一引發營養不良。
素食者需優先選擇優質植物蛋白來源,如大豆制品、藜麥及堅果。維生素B12幾乎不存在于天然植物性食物中,長期缺乏可能導致貧血或神經系統損傷,建議通過營養強化食品或補充劑獲取。鐵元素攝入需關注非血紅素鐵的吸收率,菠菜、黑芝麻等食材雖含鐵豐富,但需搭配富含維生素C的蔬果促進吸收,同時減少咖啡、濃茶等抑制吸收的飲品攝入。鈣質補充可依靠低草酸蔬菜如芥菜、羽衣甘藍,以及石膏制作的豆腐。碘缺乏風險較高人群應適量選擇加碘鹽或海藻類食物。
日常建議定期監測血清維生素B12、鐵蛋白等指標,備孕期女性及兒童青少年等特殊人群需在營養師指導下調整膳食。若出現乏力、頭暈等貧血癥狀或神經感覺異常,應及時就醫評估,避免自行盲目補充營養劑。