合理搭配膳食結構是素食者維持營養均衡的關鍵。需重點注意蛋白質、維生素B12、鐵及鈣的足量攝入,避免因飲食單一導致代謝紊亂或慢性疾病風險增高。
植物性飲食中優質蛋白可通過大豆制品、藜麥及堅果類食物補充。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,長期缺乏易引發神經系統損傷,建議選擇強化食品或膳食補充劑。鐵元素優先從菠菜、黑木耳等富含非血紅素鐵的食物獲取,同時搭配富含維生素C的彩椒、柑橘類水果促進吸收。鈣質補充需增加北豆腐、芝麻醬及羽衣甘藍的攝入頻次,必要時聯合維生素D強化劑改善骨代謝。需警惕膳食纖維過量影響礦物質吸收,烹調時適當減少粗糧占比。
建議每6個月檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等營養指標。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫,需補充維生素B12制劑或鐵劑時應在醫師指導下規范使用。特殊生理階段如孕期需由營養科制定個體化食譜。