蛋奶素食需注意營養均衡及特定疾病禁忌。合理搭配可滿足日常需求,但部分人群需規避潛在風險。
蛋奶素食者易缺乏鐵、維生素B12等營養素,需通過強化谷物、深綠色蔬菜及乳制品補充。膳食纖維攝入過量可能干擾礦物質吸收,建議與鈣含量高的食物間隔兩小時食用。存在高尿酸血癥者需限制黃豆制品攝入,痛風急性期每日植物蛋白攝入量不宜超過50克。慢性腎病患者需控制蛋白質總量,優選雞蛋、牛奶等優質蛋白源。貧血患者應避免餐后立即飲用濃茶,必要時在醫生指導下使用琥珀酸亞鐵、甲鈷胺、碳酸鈣等制劑。
建議定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標。備孕期及術后恢復期人群需經臨床營養師調整膳食結構。出現乏力、頭暈等異常癥狀時,應及時就醫排查營養素缺乏癥,避免自行服用膳食補充劑。