純素食需關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡，長(zhǎng)期執(zhí)行可能增加部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)。膳食搭配需重視蛋白質(zhì)、維生素B12及鐵等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的攝入，必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)劑。
純素食者需通過(guò)多樣化飲食彌補(bǔ)動(dòng)物性食物缺失的營(yíng)養(yǎng)。大豆制品如豆腐、腐竹可提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白；深綠色蔬菜與堅(jiān)果有助于補(bǔ)充鐵、鋅等礦物質(zhì)，但植物性鐵吸收率較低，建議搭配富含維生素C的果蔬促進(jìn)吸收。維生素B12幾乎不存在于天然植物中，長(zhǎng)期缺乏易引發(fā)貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷，需依賴強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。鈣、ω-3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)芝麻、紫菜、亞麻籽等食物獲取，但仍需定期監(jiān)測(cè)血液指標(biāo)，避免隱性營(yíng)養(yǎng)不良。
建議計(jì)劃長(zhǎng)期純素食者提前咨詢營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生，制定個(gè)性化膳食方案。備孕期、兒童及貧血患者等特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇素食模式，若出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常飲食可借助營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，避免盲目依賴單一食材，定期體檢評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。
