蔬果酵素食用一般需要注意控制攝入量、防范過敏風險及避免營養失衡。其制作過程可能影響成分穩定性,過量攝入易引發健康問題。
蔬果酵素含有大量有機酸和活性酶類物質,可能刺激胃腸道黏膜,胃酸分泌過多者可能出現反酸或腹痛癥狀。部分人群對菠蘿、木瓜等水果中的蛋白酶存在過敏風險,可能引發皮膚瘙癢或消化道水腫。長期依賴酵素替代正常飲食會導致蛋白質和脂肪攝入不足,造成代謝紊亂。自制酵素存在微生物污染隱患,發酵環境控制不當易滋生雜菌,增加食物中毒概率。市售產品需關注添加劑含量,部分產品為提高口感可能添加糖分或防腐劑。
建議每日酵素攝入量不超過30毫升,空腹狀態下避免飲用。制作過程需嚴格消毒容器,發酵時間控制在72小時內。出現持續腹瀉或皮疹應停用并及時就診,消化系統疾病患者食用前需咨詢營養科醫師。