合理規(guī)劃的素食飲食需注重營養(yǎng)均衡與科學(xué)搭配。長期素食者可能因膳食結(jié)構(gòu)單一導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B12等營養(yǎng)素缺乏，建議通過多樣化食材選擇規(guī)避風(fēng)險。
植物性飲食需優(yōu)先選擇大豆制品、藜麥等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，避免肌肉量流失。深綠色蔬菜及堅果雖含鐵元素，但植物性鐵的生物利用率僅為動物性鐵的三分之一，搭配維生素C豐富的彩椒、獼猴桃可提升吸收率。維生素B12幾乎不存在于植物性食物中，長期缺乏可能引發(fā)巨幼細胞性貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷，需定期監(jiān)測血清指標(biāo)。中老年群體應(yīng)關(guān)注鈣攝入量，芝麻醬、低草酸菠菜等食物配合日曬，有助于維持骨密度。
素食者每周宜攝入20種以上食材，采用發(fā)酵工藝的豆制品可提高蛋白質(zhì)利用率。出現(xiàn)乏力、頭暈等貧血癥狀或肢體麻木等神經(jīng)癥狀時，應(yīng)及時檢測血清維生素B12及鐵蛋白水平。備孕女性及術(shù)后康復(fù)期患者選擇素食前需咨詢營養(yǎng)科醫(yī)師，必要時在專業(yè)指導(dǎo)下使用營養(yǎng)補充劑。
