素食菜譜需注重營養均衡,可能因食材選擇單一導致蛋白質、維生素B12等營養素缺乏。合理搭配植物性食材可降低健康風險,但特殊人群需謹慎調整飲食結構。
素食者長期未攝入動物性食物時,可能面臨蛋白質攝入不足。豆類、豆腐等富含優質蛋白,需每日足量補充。維生素B12幾乎不存在于植物性食物中,需通過強化食品或營養補充劑獲取。鐵和鋅的吸收效率較低,建議搭配富含維生素C的果蔬提升利用率,例如菠菜配番茄。鈣的攝入可通過深色綠葉菜、芝麻醬等補充,但需注意草酸含量較高的蔬菜需焯水處理。膳食纖維過量可能引發腹脹或影響礦物質吸收,全谷物與精細主食比例建議控制在3:7。部分加工素食含高鹽、高添加劑,長期食用可能增加代謝負擔。
建議素食者定期監測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,備孕期及兒童青少年需在醫師指導下調整飲食。出現乏力、頭暈等癥狀時及時就醫,避免自行依賴單一食療方案。烹飪時采用蒸煮方式可減少營養流失,堅果類食材需控制每日攝入量以防熱量超標。