素食人群需注意營養均衡并規避禁忌。長期素食者可能因膳食結構失衡導致蛋白質、維生素B12等營養素缺乏,特定疾病患者需謹慎選擇素食模式。
植物性食物中優質蛋白含量有限,需通過豆類制品、堅果及全谷物搭配補充。鐵元素吸收率較低,建議將菠菜等含鐵蔬菜與富含維生素C的番茄同食促進吸收。藻類發酵食品能提供部分維生素B12,但多數素食者仍需通過強化食品或膳食補充劑獲取。消化功能減退者、術后恢復期患者及血液病患者需嚴格限制素食,長期蛋白質攝入不足可能延緩傷口愈合或加重貧血。妊娠期婦女及兒童青少年選擇素食可能影響生長發育,甲狀腺功能異常者過量食用十字花科蔬菜易干擾碘代謝。
建議素食者定期監測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,消化性潰瘍或骨質疏松患者應咨詢臨床營養師。備孕女性及慢性病患者調整膳食結構前需進行營養評估,必要時在醫生指導下使用營養補充劑,避免盲目執行嚴格素食引發健康風險。