長期采用素食模式控制體重需關注營養均衡性及代謝指標變化。膳食結構不合理可能誘發缺鐵性貧血、蛋白質攝入不足等問題,需針對性補充關鍵營養素。
植物性飲食中優質蛋白來源有限,建議通過搭配不同種類食物提升蛋白質利用率。豆腐、藜麥、鷹嘴豆等食物含有人體必需氨基酸,可作為主要蛋白質補充來源。深綠色蔬菜與豆類組合可提高非血紅素鐵的吸收率,搭配富含維生素C的彩椒或鮮棗效果更佳。鈣元素需通過芝麻醬、杏仁等堅果種子類食物補充。維生素B12的缺乏風險需通過強化食品或膳食補充劑干預。需警惕高糖分水果與精制碳水攝入過量引發的血糖波動,避免選擇油炸素肉制品。膳食纖維過量攝入可能干擾礦物質吸收,建議分次攝入并保證充足飲水。
建議定期監測血紅蛋白、血清鐵蛋白等指標,出現乏力、脫發等癥狀應及時就醫。備孕女性及慢性病患者需在營養師指導下調整飲食方案,避免自行長期服用復合維生素制劑。