純素食飲食需注意營養均衡,可能需額外補充維生素B12、鐵及鈣等營養素。膳食結構設計不當可能引發貧血、代謝紊亂及骨密度下降等健康風險。
維生素B12幾乎僅存在于動物性食物中,長期缺乏可導致巨幼細胞性貧血和神經功能障礙。植物性鐵屬于非血紅素鐵,吸收率僅為3%-8%,建議搭配富含維生素C的番茄或柑橘類食物促進吸收。鈣攝入不足可能加速骨量流失,強化豆制品、芝麻菜及低草酸綠葉菜可作為鈣源。優質蛋白需通過合理搭配藜麥、鷹嘴豆及火麻仁等食物獲取。鋅元素缺乏易引發免疫力下降,南瓜籽、腰果等種子類食物可作為補充來源。需關注omega-3多不飽和脂肪酸攝入,亞麻籽油和藻類制品是重要獲取途徑。
建議定期監測血清維生素B12、鐵蛋白及骨代謝指標,每周攝入20種以上植物性食物。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫,必要時在營養師指導下補充復合營養素制劑,避免自行長期大劑量補充單一營養素。備孕期及兒童等特殊人群實施純素食前需咨詢專業醫師。