素食者需注意營(yíng)養(yǎng)均衡，合理搭配膳食可避免營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。植物性飲食可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，需針對(duì)性調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
植物性飲食需重視優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，豆類、藜麥、堅(jiān)果等食物組合可提高蛋白質(zhì)利用率。維生素B12缺乏是常見(jiàn)問(wèn)題，發(fā)酵豆制品或營(yíng)養(yǎng)酵母可作為補(bǔ)充來(lái)源。鐵元素吸收率較低，建議搭配富含維生素C的果蔬促進(jìn)吸收。鈣攝入不足可能影響骨骼健康，芝麻、羽衣甘藍(lán)、強(qiáng)化植物奶等食物有助于補(bǔ)充。長(zhǎng)期素食者需關(guān)注n-3多不飽和脂肪酸水平，亞麻籽、奇亞籽等食物可提供必需脂肪酸。膳食纖維過(guò)量可能干擾礦物質(zhì)吸收，浸泡、發(fā)酵等加工方式可改善。
建議素食者定期監(jiān)測(cè)血清維生素B12、鐵蛋白等指標(biāo)，必要時(shí)在醫(yī)師指導(dǎo)下使用甲鈷胺、多糖鐵復(fù)合物、碳酸鈣等制劑補(bǔ)充。出現(xiàn)乏力、頭暈等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就診，避免自行長(zhǎng)期服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。烹飪時(shí)采用焯水去除草酸，搭配檸檬汁等酸性物質(zhì)促進(jìn)鐵吸收，可提升飲食質(zhì)量。
