蛋白素食需關注營養均衡性,合理搭配可降低健康風險。長期缺乏動物蛋白可能影響必需氨基酸攝入,需通過植物性食物互補補充。
蛋白質質量是素食者需重視的問題,植物蛋白普遍存在氨基酸組成不均衡現象。黃豆制品作為完全蛋白來源,其賴氨酸含量較高但蛋氨酸相對不足,搭配谷物類食物能提升蛋白質利用率。藜麥、鷹嘴豆等特殊作物含有較完整氨基酸譜系,可作為優質蛋白補充。微量營養素缺乏風險需警惕,維生素B12僅存于動物性食物中,建議通過強化食品或膳食補充劑獲取。鐵元素吸收率較低的問題可通過維生素C協同攝入改善,如進食菠菜時搭配柑橘類水果。鈣質補充需增加芝麻、羽衣甘藍等富鈣植物攝入頻次,并注意避免草酸干擾吸收。
建議素食者定期監測血清維生素及礦物質水平,必要時在臨床營養師指導下補充復合維生素B、維生素D3及螯合鐵劑。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時需及時就醫,避免自行盲目使用膳食補充劑。日常烹飪宜采用蒸煮方式保留營養素,減少高溫油炸導致的營養流失。