素食新人在調整飲食模式時需關注營養均衡與潛在健康風險。過渡期間可能出現蛋白質、鐵及維生素B12攝入不足,建議通過多樣化膳食搭配規避營養不良風險。
植物性飲食中優質蛋白可通過大豆制品、藜麥及鷹嘴豆補充,搭配谷物提高氨基酸利用率。深綠色蔬菜與菌菇類富含非血紅素鐵,但吸收率較低,建議與富含維生素C的彩椒、柑橘類同食促進吸收。維生素B12缺乏可能引發神經功能異常,強化食品或營養補充劑是必要選擇。長期低脂飲食可能干擾脂溶性維生素代謝,適量攝入亞麻籽油及堅果有助于維持必需脂肪酸平衡。需警惕過度依賴精制碳水化合物或高鹽豆制品加工食品,此類飲食習慣可能增加代謝紊亂風險。
建議制定包含全谷物、豆類及藻類的多樣化食譜,必要時在醫生指導下補充多維元素片、蛋白粉或特定營養素制劑。出現乏力、頭暈或手腳麻木等癥狀時需及時就醫,通過血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等檢測評估營養狀態,避免自行盲目使用琥珀酸亞鐵片、甲鈷胺等藥物。