素食人群需注意科學搭配膳食結構,避免營養失衡。合理規劃植物蛋白、礦物質及維生素攝入是維持健康的基礎,長期飲食不當可能引發代謝紊亂。
素食者易缺乏優質蛋白、鐵、鋅及維生素B12。通過多種植物蛋白互補可提升利用率,如搭配食用黃豆制品、藜麥和鷹嘴豆。深綠色蔬菜含非血紅素鐵時,建議與富含維生素C的彩椒、柑橘類水果同食促進吸收。藻類及發酵豆制品可補充部分維生素B12,但檢測血清水平低于160pg/ml時應考慮膳食強化劑。全谷物和堅果能提供鋅元素,浸泡發芽處理可降低植酸對礦物質吸收的干擾。膳食纖維過量攝入可能影響鈣、鐵吸收,每日攝入量宜控制在25-30克。
建議每半年檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,出現乏力、頭暈等癥狀及時就醫。備孕女性及青少年需加強營養監測,必要時在營養師指導下使用膳食補充劑。日常注意食物多樣性,保證每日攝入12種以上食材,采用焯水、發酵等加工方式提升營養素生物利用率。