素食者需注意均衡攝入易缺乏的營養素,以避免潛在健康風險。長期素食可能影響維生素B12、鐵、蛋白質及Omega-3脂肪酸的攝入,需通過科學膳食搭配或合理補充維持機體需求。
維生素B12幾乎不存在于植物性食物中,缺乏可能引發巨幼細胞性貧血和神經損傷,建議通過營養酵母或強化食品補充。植物性鐵的生物利用率較低,配合富含維生素C的柑橘類水果可提升吸收率。優質蛋白需通過大豆制品、藜麥和鷹嘴豆等食物組合攝入,保證必需氨基酸種類齊全。亞麻籽和奇亞籽中的α-亞麻酸可在體內部分轉化為DHA,但轉化效率存在個體差異。鈣元素缺乏可能加速骨量流失,選擇低草酸的芥藍、羽衣甘藍等深色蔬菜更利于吸收。定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標有助于早期發現營養失衡。
建議素食者保持食材多樣性,每日攝入不少于12種食物。備孕女性、兒童青少年等特殊人群需在營養師指導下調整膳食結構。出現乏力、頭暈等異常癥狀應及時就診,必要時在醫生指導下使用營養補充劑,避免自行長期大劑量補充單一營養素。