我們蒸饅頭的情況下需要對面糊開展發醇，而饃饃是不是美味，也是看面粉發酵的狀況，可是有時發覺面糊如何也發醇不起來，那麼面粉發酵不起來該怎么辦?面粉發酵不起來該怎么挽救呢?
1、查驗酵母菌
面糊是不是能發起來，是與酵母菌、面糊溫度、植物油脂成分、鹽的使用量等多種多樣要素相關的。許多情況下我們應用的發酵粉中酵母處于休眠模式或是是失去特異性。我們能夠先簡易的分辨下酵母是不是完好無損：提前準備一大杯溫開水，將一勺子的酵母菌融解于水里，等候5~10分鐘后，假如睡眠質量浮上來一層泡沫塑料，則表明醒面應用酵母菌特異性還是比較好的，假如泡沫塑料不顯著或是是沒有泡沫塑料，則所應用的酵母菌特異性較為差，要想醒面得話，最好是還是換一種特異性比較好的酵母菌。
2、解決方案
假如所應用的酵母菌的特異性較為差，那么就換一種特異性好的酵母菌，假如酵母菌特異性并并不是很差，還可以還是用這一酵母菌。面糊發不起來，就再添加一些酵母菌和干小麥面粉，再再次和面，再次發醇。假如面糊表層太過干躁了，能夠蘸點酵母水，多揉下面團。要留意面粉發酵的時間，不可以過短。
3、留意溫度
溫度太低得話，非常容易影響到酵母菌的特異性，進而也非常容易影響到面糊的發醇狀況。因此面粉發酵的情況下，需要留意對面糊隔熱保溫，可以用包裝袋將面糊套上，或是是將面糊放到封閉式的器皿里開展發醇。在冬季發酵面團的情況下，常用的酵母粉需要用溫開水化掉，或是是在面糊里添加適量的白砂糖，能推動發醇，冬季發酵面團的情況下能夠將洗臉盆放在盛滿開水的小盆里。
