相信有很多人都有過做饅頭的經驗，但是想要饅頭做得更好吃的話，其中的發酵是很重要的，發酵的時間長短是取決于饅頭的粘性程度，有些饅頭吃起來沒有嚼勁，饅頭不柔軟等，這些都是由于發酵時間沒有掌握好的原因所導致的，那么饅頭發酵的時間到底需要多久呢?我們一起來看一下。

加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可。

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一。

面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢;和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。

發哮看氣溫多少了冬天一般要發上一下午才行不過你要是放在暖氣旁邊或者用其他東西加熱一下就很快了也就1個多小時記得用40%左右的溫水和面(用手試著稍微溫和點的水千萬別太熱會把發面燙死的)面團上記的蓋一層濕布防止干。

如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨松的柔軟的刀切饅頭，在揉面團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。

1.在案板上灑一層干面粉后將發酵面團放上

2.將發酵面團搓成3cm粗的長條。

3.將長條切成約3cm寬的段。

4.另取盛器灑上干面粉。

5.將刀切饅頭生胚逐個放入。

6.放較溫暖的地方醒發20分鐘。

通過以上的描述自己來做饅頭的話，那么也是跟市場上面賣的饅頭差不多的，自己做的饅頭不僅僅是好吃，并且還干凈衛生，自己做的饅頭也更放心吃，在做饅頭上不緊急能是需要掌握發酵時間，也要注意蒸饅頭的時間和水和面粉的比例也是很重要的。