有些人在平時(shí)喜歡自己做美食來犒勞自己，饅頭是我們在平時(shí)經(jīng)常吃的食物，饅頭自己坐起來也是比較簡單的，不過饅頭好不好吃，和發(fā)酵的時(shí)間是有很大關(guān)系的，如果掌握不好面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，是會(huì)導(dǎo)致蒸出來的饅頭口感不好或者是饅頭一股發(fā)酵粉的味道，特別難吃，一般做饅頭發(fā)酵要多少時(shí)間呢?

饅頭發(fā)酵所需要的時(shí)間，其實(shí)是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強(qiáng)，面粉發(fā)酵也會(huì)比較快一些。在夏天的時(shí)候，饅頭發(fā)酵2~3小時(shí)左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時(shí)候，如果將盛有面團(tuán)的面盆放于溫?zé)崴?，這樣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但也需要5~6小時(shí)左右。

在做饅頭的時(shí)候，如果面團(tuán)發(fā)酵好了，面團(tuán)里面會(huì)有一些氣孔，所以需要繼續(xù)揉搓面團(tuán)，將里面的氣泡擠沒，并揉至面團(tuán)表面光滑。將面團(tuán)分成自己想要的饅頭大小，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鐘，再上蒸鍋。

蒸饅頭為什么要醒兩次?

蒸饅頭基本不用醒發(fā)兩次，饅頭不用拼命揉，面粉和清水和勻即可，沒有明顯的干粉就夠了。

但是也有人認(rèn)為二次餳發(fā)就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發(fā)。饅頭二次醒發(fā)，味道很好。

兩次醒發(fā)，這樣可以保持較長時(shí)間的蓬松只有面包揉了消氣之后，要再次發(fā)起來。

蒸饅頭二次發(fā)酵的好處

有助成型

蒸饅頭二次發(fā)酵，會(huì)使得面團(tuán)性能要比一次醒發(fā)要好。因?yàn)檫@樣使得面團(tuán)的發(fā)酵充分，面筋得到了擴(kuò)展和延伸，從而使面團(tuán)的柔軟度增加了，也提高了面團(tuán)的延伸性。由于短期的發(fā)酵并沒有使面筋出現(xiàn)大量的溶解和拉斷，所以對(duì)后續(xù)的成型和醒發(fā)都非常有利。

降低原材料成本

面團(tuán)發(fā)酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母處于較活躍的狀態(tài)使面團(tuán)醒發(fā)速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產(chǎn)品蓬松，風(fēng)味口感良好，一般使用二次發(fā)酵方法的酵母用量較少，僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。

使得饅頭不易變硬

一般二次發(fā)酵方法的產(chǎn)品比一次發(fā)酵法的產(chǎn)品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)柔軟細(xì)膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對(duì)較好，成型時(shí)更容易處理，產(chǎn)品的表面潔白光滑明亮，外形也相對(duì)飽滿圓潤。