紅薯葉的營養元素
紅薯葉是紅薯藤的葉片，是旋花科紅薯綠色植物，它是歷經人工選擇培養出來供大家服用的紅薯苗頂部尖嫩莖的種類，在中國香港仍至全球被稱作“蔬菜水果王后”，“長命蔬菜水果”及“抗癌蔬菜”，亞洲地區蔬菜水果研究所已將紅薯葉列入高營養成分蔬菜種類。
紅薯葉的營養成分比較豐富，葉片翠綠色細嫩、可口，它的絕大多數營養成分成分比西蘭花、萵筍等這類高營養元素高許多，非常是類胡蘿卜素比一般紅蘿卜高3倍，比鮮玉米、山芋等高線600幾倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂部的10-15公分及葉子、葉莖統稱莖類。紅薯莖尖帶有豐富多彩的蛋白、胡蘿卜素、維生素、鐵和優質蛋白質。
據檢驗剖析：莖尖粗脂肪量為體力勞動的21.1%-15.1%，與豬牛羊肉非常。莖葉和莖尖的蛋白為2.7%，胡蘿卜素為5580標準單位/100克，維生素C為41.07mg/Kg，鈣為74mg/Kg，鐵為4mg/Kg，維生素b21為3mg/Kg，維生素b36至10mg/Kg，B6為2.1mg/Kg。據我國防止醫科院的檢驗，紅薯葉莖尖和萵筍、洋白菜、西蘭花、大白菜、油菜子、莧菜、絲瓜、四季豆、紅蘿卜、西紅柿等13種蔬菜相較為，在14種營養元素中，蛋白、人體脂肪、發熱量、甲基纖維素碳水化合物化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、維生素b3等13項，紅薯葉均居首。
