面點做為平時正餐,很多人都喜歡吃面點,而制做面點時,面團發酵是較為普遍的一個流程,很多人做面食的情況下都是提早發醇好小麥面粉。面團發酵是有一定注重的,僅有面團發酵的好,做出去的面點才會彭軟美味有韌性,有的人會發醇得比較好,而有的人發酵面粉卻發醇不起來。那麼,面團發酵不起來是什么原因呢?面團發酵不起來如何挽救呢?小麥面粉沒發醇起來能吃嗎?下邊就一起實際討論一下有關面團發酵不起來的有關專業知識吧!
小麥面粉沒發醇起來能吃嗎
可以吃,只不過是口味不太好。小麥面粉加上酵母粉或是包括酵母菌的老面糊,合好以后能夠發醇公做饅頭和制作蛋糕的用處,這叫發酵面;立即用涼溫開水揉面,用于做面條,并不是發酵面。死面指的是用開水和的面,搟成薄皮做水餃用。
面團發酵不起來是啥原因
面沒有發起來,跟酵母菌的特異性、溫度的高矮和室內溫度都是有一定的關聯。
1、酵母菌的特異性
查詢一下酵母菌的生產時間,是否開袋后置放長時間,假如到期了酵母菌也就失去特異性,開袋后置放長時間酵母菌也會特異性不夠,造成 發面失敗。在揉面時,先把酵母菌倒進三十五度上下的溫開水中,靜放一會兒,河面有很多泡沫塑料的造成,就表明酵母菌特異性很大,反過來便是特異性低,需要增加酵母菌的使用量,要是沒有泡沫塑料的造成,就表明酵母菌喪失特異性,能夠丟棄了。
冬天能夠適度的提升酵母菌的使用量,別的時節一斤面粉加五克酵母菌,冬天一斤面粉能夠加七克酵母菌,除開酵母菌,也要加些白砂糖來推動面粉發酵,由于酵母便是靠糖份生長發育繁育的。
2、溫度
溫度也是很重要的,由于酵母菌是一種細菌,只有在四十度下列的溫度里存活,假如溶化酵母菌的溫度超出四十度,酵母便會喪失特異性,通俗化地講便是酵母被燙死了,面糊當然也沒法發醇。
3、室內溫度
酵母發酵最合適的溫度是二十度至三十二度上下,冬天室內溫度低,用酵母發面最少也需要三小時乃至更長的時間。給洗臉盆加溫推動發醇,許多 朋友都了解,可是一不小心洗臉盆周邊的溫度過高,使面糊內部溫度超出四十度,酵母這時又會喪失特異性,造成 面發不起來。因此,給洗臉盆加溫時,還要把控好洗臉盆周邊的溫度。
面團發酵不起來該怎么辦
1、檢查一下是不是放了酵母菌,加上量是不是夠。
2、是不是用了開水和面,熱水燙了酵母菌?熱水燙后便會燙死,就可以導致不發醇。
3、假如以上原因也沒有,那么就可能是溫度不足。能夠坐一盆開水,溫度不適合太高,摸上去略微發燙,將醒面面盆坐著這盆開水上。
4、能夠再再次和一塊醒面,放點糖促發醇,再放酵母粉稍微多一些。隨后將再次和的醒面和原先的醒面和在一起。沒發的面就可以二次再發了。
冬季室內溫度低,發醇全過程長,假如面糊沒發醇起來,可以用溫開水化掉多一點點酵母菌,在合成一個面糊,隨后把新和點面糊和沒法起來的面糊勻稱的揉在一起,將洗臉盆置放溫暖的地區,那樣發醇全過程便會加速。如果是置放了長期面糊完全的發不出起來了,這一也不需要挽救了,挽救后邊食口味也不會太好,可是這一面糊也不會消耗,能夠制做成死面的食材。
面團發酵不起來要注意什么
第1點:是你要檢查一下這一酵母粉是不是到期,如果是到期得話,那么你再再次買一包酵母粉,用溫開水調合,放進發好的面里邊再次和勻稱就可以。
第2點:便是如果是天冷得話,發酵面粉難以發起來,假如發起來要也是比較慢,這個時候你也就燒一些溫開水,溫度30~50度中間不發燙就可以,把發酵面的盆放進溫開水里邊,蓋上外蓋或是放進鍋里邊都能夠,大概30~40分鐘就可以發起來。