全素食者需注意營養均衡與疾病預防,重點防范蛋白質、維生素B12及礦物質缺乏風險。膳食結構不合理可能引發貧血、骨質疏松等健康問題。
全素食者應通過多樣化飲食補充必需營養素。植物性蛋白質來源包括大豆制品、藜麥和鷹嘴豆,每日攝入量需達每公斤體重0.8克以上。維生素B12幾乎不存在于植物性食物中,長期缺乏會導致神經系統損傷,需通過強化食品或補充劑獲取。鐵元素優先選擇菠菜、扁豆等富含非血紅素鐵的食物,配合維生素C促進吸收。鈣攝入可依靠芥藍、杏仁奶及石膏豆腐,同時注意維生素D合成。定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,老年群體需特別關注骨密度變化。膳食纖維過量可能干擾礦物質吸收,建議將粗糧占比控制在主食的30%-50%。
建議全素食者每半年進行營養評估,備孕女性及青少年需在營養科醫師指導下調整膳食。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫,必要時在專業人員建議下使用維生素B12片劑、復方氨基酸螯合鈣等補充劑。日常烹飪可采取發酵工藝提升營養素利用率,如納豆、天貝等傳統發酵豆制品。