素食者需通過科學規劃飲食結構維持營養均衡。合理搭配植物性食物可滿足多數營養素需求,但部分營養需重點關注。
長期純素食可能增加蛋白質、維生素B12、鐵等營養素缺乏風險。豆類制品如豆腐、腐竹能提供優質植物蛋白,菌菇類含有人體必需氨基酸。發酵豆制品與強化食品可補充維生素B12,該維生素在植物性食物中天然含量極低。深綠色蔬菜與堅果富含非血紅素鐵,配合維生素C攝入可提升吸收率。鈣元素可通過芝麻醬、低草酸菠菜獲取,必要時可考慮鈣強化食品。每周適量攝入海藻類食物有助于補充碘元素,維持甲狀腺功能正常。
建議素食者每半年進行血清維生素B12、鐵蛋白等指標檢測。備孕期女性及兒童需在營養師指導下調整膳食結構,必要時通過營養補充劑預防缺乏癥。出現乏力、頭暈等貧血癥狀應及時就醫,避免自行服用補鐵制劑造成健康風險。