合理規劃的素食飲食可能為健康帶來一定益處,但需關注營養均衡問題。科學搭配的素食模式通常包含充足膳食纖維和植物化學物,有助于維持腸道功能并降低部分代謝性疾病風險,但長期執行不當可能引發營養素缺乏。
素食飲食中豐富的蔬菜、水果和豆類可提供維生素C、葉酸及鉀等營養素,其低飽和脂肪特性對調節血脂水平具有積極作用。全素飲食者需特別重視蛋白質互補攝入,通過多種豆制品組合補充必需氨基酸。植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較低,建議搭配維生素C含量高的食物共同食用。維生素B12缺乏風險在嚴格素食群體中較為顯著,需定期監測血清指標并考慮強化食品或補充劑。老年人群及生長發育期青少年采用素食模式時,更需注意鈣和鋅的足量攝入,可通過芝麻、杏仁等食物補充。
建議素食者定期進行營養評估,根據個體情況調整膳食結構。備孕女性及慢性病患者實施素食前應咨詢臨床營養師,必要時在專業人員指導下使用營養素補充劑。出現乏力、頭暈等異常癥狀時需及時就醫排查營養缺乏可能。