全素食者需注意營養均衡與科學搭配,長期膳食結構不合理可能引發營養素缺乏。關鍵在于針對性補充易缺失的營養素,并合理規劃飲食種類。
全素食模式易導致維生素B12、鐵、鈣及優質蛋白攝入不足。植物性食物中的鐵屬于非血紅素鐵,吸收率較動物性食物低,建議搭配富含維生素C的鮮棗、彩椒等食物促進吸收。大豆制品、藜麥和鷹嘴豆可提供完全蛋白質,需保證每日足量攝入。發酵豆制品和營養強化食品有助于補充維生素B12。藻類、芝麻醬和芥菜是鈣元素的優質植物來源,但需注意草酸含量高的蔬菜應先焯水。堅果與亞麻籽油能提供ω-3脂肪酸,維持神經系統健康。
建議全素食者定期檢測血清維生素B12、鐵蛋白等指標,必要時在醫師指導下使用營養補充劑。備孕期女性及青少年兒童選擇全素食應謹慎,需由臨床營養師評估個體需求。出現乏力、頭暈等貧血癥狀或感覺異常時,應及時就診排查營養素缺乏癥。