全素食需注意科學搭配膳食并關注潛在營養風險。合理規劃飲食結構、針對性補充易缺乏營養素、定期監測健康指標是關鍵。
全素食者易缺乏維生素B12、鐵、鈣及優質蛋白質。植物性食物中非血紅素鐵吸收率較低,需搭配富含維生素C的果蔬促進吸收。藻類發酵制品可補充維生素B12,大豆制品和藜麥能提供完全蛋白質。建議每日攝入20-30克堅果補充ω-3脂肪酸。長期缺乏維生素D可能影響鈣代謝,日照不足時需強化補充。定期檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,可及時發現隱性營養不良。特殊人群如孕婦、兒童選擇全素食需謹慎,生長發育期對鋅、DHA等營養素需求更高。
建議采用蛋奶素模式降低營養缺乏風險,烹飪時使用鐵鍋增加鐵元素攝入。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時,可遵醫囑服用維生素B12制劑、琥珀酸亞鐵片或骨化三醇等藥物。每年進行營養相關體檢,備孕女性需提前3個月評估營養狀態,避免因營養失衡影響母嬰健康。