素食者在減肥過程中需注意合理搭配飲食結構,同時關注關鍵營養(yǎng)素的攝入平衡。長期缺乏動物性食物可能造成蛋白質、鐵及維生素B12等營養(yǎng)素不足,需通過科學膳食補充。
植物性蛋白質的氨基酸組成不完全,建議將大豆制品與谷物類搭配食用以提高吸收率。深綠色蔬菜和菌菇類可提供非血紅素鐵,但需配合富含維生素C的鮮棗、彩椒等食物促進吸收。維生素B12缺乏可能引發(fā)巨幼細胞性貧血,可通過強化食品或補充劑獲取。膳食纖維攝入過量可能影響礦物質吸收,每日攝入量宜控制在25-30克。堅果類食物雖然富含不飽和脂肪酸,但需注意總熱量控制,每日攝入量不超過15克。發(fā)酵豆制品中的維生素K2對維持骨密度具有積極作用,但不宜過量食用腌制類食品。
建議定期監(jiān)測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫(yī)。服用鐵劑(如硫酸亞鐵)、維生素B12(如甲鈷胺)等補充劑需在醫(yī)師指導下進行。采用漸進式減重策略,每周體重下降不宜超過1公斤,避免短期內大幅減少脂肪攝入影響激素代謝。