素食者需注意科學搭配膳食結構,以降低營養素缺乏風險。長期素食可能因膳食來源單一,導致蛋白質、鐵、維生素B12等營養素攝入不足,需通過合理規劃飲食維持營養均衡。
植物性食物中優質蛋白可通過大豆制品、藜麥、鷹嘴豆補充,每日攝入量建議達到每公斤體重0.8-1.0克。鐵元素優先選擇菠菜、黑木耳等富含非血紅素鐵的食物,同時搭配富含維生素C的彩椒、柑橘類水果促進吸收。維生素B12缺乏可能引發巨幼紅細胞性貧血,需定期檢測血清水平,必要時通過強化食品或藥物補充。建議素食者定期監測血紅蛋白、血清鐵蛋白等指標,觀察是否出現指甲變脆、脫發等缺鐵癥狀。全素飲食者需特別注意ω-3脂肪酸攝入,可通過亞麻籽、奇亞籽等食物補充。
建議素食者每3-6個月進行營養評估,出現乏力、心悸等癥狀及時就醫。服用硫酸亞鐵片、氰鈷胺片、碳酸鈣D3片等營養素補充劑應在醫生指導下進行,避免過量引發胃腸道反應或代謝負擔。備孕女性及青少年等特殊人群需加強營養監測,必要時聯合注冊營養師制定個體化飲食方案。