素食養生需注意科學搭配與營養均衡,可能存在蛋白質及微量元素攝入不足的風險。合理規劃膳食結構可規避健康隱患,特定人群需謹慎選擇嚴格素食模式。
長期素食可能影響機體對脂溶性維生素、鐵、鋅等營養素的吸收利用。植物性食物中蛋白質的生物利用率普遍低于動物蛋白,需通過豆類、藜麥等優質植物蛋白互補搭配。維生素B12幾乎不存在于植物性食品中,建議通過強化食品或膳食補充劑獲取。過度依賴精制谷物或加工類素食替代品易導致膳食纖維缺乏,同時可能攝入過多鈉鹽及添加劑。處于生長發育期、妊娠期或存在貧血風險的人群,應定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等營養指標,必要時調整飲食方案。
建議素食者每半年進行營養評估,重點檢測血紅蛋白、維生素D等指標。膳食中應保證菌藻類、深色蔬菜及堅果的攝入量,采用鐵鍋烹飪酸性食物促進鐵吸收。存在營養缺乏癥狀時應及時就診,在臨床營養師指導下制定個性化補充方案,避免自行長期大劑量補充單一營養素。