65歲人群選擇素食時需注重營養均衡,合理搭配膳食。長期素食可能增加蛋白質、維生素B12及礦物質缺乏風險,需通過科學規劃降低潛在健康隱患。
高齡人群消化功能逐漸減退,植物性食物中的蛋白質生物利用率較低,建議優先選擇大豆制品、藜麥等優質蛋白來源。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,長期缺乏易引發貧血或神經系統損傷,必要時可遵醫囑服用甲鈷胺等補充劑。鐵和鈣的吸收率在素食中較低,深色蔬菜搭配維生素C豐富的食物能提升鐵吸收,芝麻醬、強化鈣豆奶有助于補鈣。膳食纖維攝入過量可能干擾礦物質吸收,每日攝入量宜控制在25克以內。
建議老年素食者定期監測血清維生素、血紅蛋白等指標,出現乏力、頭暈等癥狀及時就醫。日常飲食可增加發酵豆制品和菌菇類食物,烹飪時適量使用橄欖油促進脂溶性維生素吸收。需在醫生指導下使用硫酸亞鐵、碳酸鈣等營養素補充劑,避免自行盲目用藥。