健康素食需注意膳食均衡與營養(yǎng)搭配，避免因飲食單一導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。合理規(guī)劃可降低貧血、蛋白質(zhì)不足等風(fēng)險，但特殊人群需謹(jǐn)慎選擇。
長期素食者可能面臨優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12及鐵元素攝入不足的問題。大豆制品、藜麥等植物蛋白來源需與谷物搭配提高吸收率；深色蔬菜如菠菜富含非血紅素鐵，需配合維生素C促進吸收；發(fā)酵豆制品和營養(yǎng)強化食品有助于補充維生素B12。中老年人群應(yīng)關(guān)注鈣質(zhì)攝入，杏仁、芝麻等食材可作為補充。孕產(chǎn)婦及兒童等特殊群體需定期監(jiān)測血清鐵蛋白、血紅蛋白等指標(biāo)，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下使用營養(yǎng)補充劑。
建議素食者每周制定包含20種以上食材的食譜，采用焯水、發(fā)酵等加工方式提升營養(yǎng)利用率。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)檢查，補充劑使用需遵循醫(yī)囑。備孕女性及術(shù)后恢復(fù)期患者選擇素食前應(yīng)咨詢臨床營養(yǎng)師進行風(fēng)險評估。
