合理規(guī)劃飲食結(jié)構(gòu)是長(zhǎng)期素食者維持健康的關(guān)鍵。需重視蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)，必要時(shí)通過(guò)膳食調(diào)整或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑干預(yù)。
長(zhǎng)期素食可能因動(dòng)物性食物攝入不足導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏。優(yōu)質(zhì)植物蛋白如大豆制品、藜麥及鷹嘴豆可替代動(dòng)物蛋白，但需注意氨基酸互補(bǔ)。血紅素鐵主要存在于紅肉中，素食者需增加黑木耳、紫菜等非血紅素鐵來(lái)源，同時(shí)搭配維生素C促進(jìn)吸收。維生素B12缺乏可能引發(fā)神經(jīng)功能異常，可通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。過(guò)量膳食纖維可能干擾礦物質(zhì)吸收，建議將粗糧比例控制在主食的1/3以下。中老年人群需特別關(guān)注骨密度變化，適量補(bǔ)充藻類(lèi)及發(fā)酵豆制品中的維生素D和鈣質(zhì)。
建議每半年進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)代謝相關(guān)檢測(cè)，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀及時(shí)就診。備孕女性及兒童青少年等特殊人群選擇素食前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師，避免自行使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑干擾機(jī)體代謝平衡。
