兒童采用素食飲食需在專業(yè)指導下科學規(guī)劃。合理搭配的素食模式一般能滿足發(fā)育需求,但需重點防范營養(yǎng)素缺乏風險。
兒童處于快速生長期,對蛋白質、鐵、鋅及維生素B12需求較高。植物性食物中大豆制品、藜麥、鷹嘴豆等可提供優(yōu)質蛋白,搭配谷物能提高吸收率。深綠色蔬菜與強化食品中的鐵元素需配合維生素C促進吸收,但植物源鐵的生物利用率僅為動物源的1/3。藻類發(fā)酵食品和營養(yǎng)酵母可補充維生素B12,該維生素在純植物飲食中天然缺乏。需定期監(jiān)測血清鐵蛋白、全血鋅及同型半胱氨酸水平,學齡前兒童每年至少進行兩次生長發(fā)育評估。
建議家長在兒科營養(yǎng)師指導下制定膳食計劃,優(yōu)先選擇營養(yǎng)密度高的天然食材。2歲以下幼兒不宜采用純素飲食,學齡兒童每周應保證5種以上植物蛋白來源。若出現(xiàn)生長曲線偏離、乏力等異常表現(xiàn),應及時就醫(yī)進行營養(yǎng)評估。任何膳食補充劑使用均需經(jīng)專業(yè)醫(yī)師指導,不可自行盲目添加。